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松花蛋的選購技巧有哪些

發布日期:2022-02-23 作者: 點擊:

松花蛋相信大家在日常生活中應該都買過,有的人比較喜歡吃,但是你知道怎么購買到高質的松花蛋嗎?現在湖北雙港農業科技貿易股份有限公司為大家詳細介紹松花蛋的選購:


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1.一掂

將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差。

2.二搖

用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

3.看殼

即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為好;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。

4.四品嘗

松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

松花蛋的存儲

忌在冰箱里儲存松花蛋。松花蛋是用堿性物質浸制而成,但內包含水分,放在冰箱內儲存,水分就會結冰,影響松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3個月風味不變。

松花蛋的做法

1.將松花蛋放在水里煮一下,涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀;

2.將冷卻的松花蛋剝皮,發現好看的雪花圖案;

3.將剝好皮的松花蛋切小??;

4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末;

5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中;

6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料,淋上香油,紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。

本文網址:http://www.demdj.com/news/530.html

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