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三杯雞具體做法分享

發布日期:2022-02-16 作者: 點擊:

三杯雞是江西的特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,炭火烹制雞塊而得名。那么三杯雞具體做法是怎么樣的呢?湖北特色農產品廠家為大家詳細介紹:


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1、整只雞宰殺并宰殺羽毛后,用清水沖洗干凈(保持雞皮完整)。去骨時,先在雞的頭頸處兩翅和肩的中間沿頸骨直切一刀,切去頸部的皮。7厘米長的嘴,用手打開皮肉,拔出頸骨,用刀尖在靠近雞頭的地方折斷脖子(刀尖不能折斷雞皮),從開口處取出,用鉤子鉤?。ɑ蛴美K子綁起來)掛起來。

2、將雞皮從頸部刀口翻轉,將雞頭下方的肉慢慢剝開,直到露出兩臂的關節,用刀尖切開關節的肌腱,使之翅骨和雞體骨。分離并拉出翼骨。

3、翅骨取出后,一只手抓住雞脖子,另一只手按住雞胸部的尖骨,向內壓(以免去皮時骨頭劃破雞皮),然后繼續把皮和肉往下剝(剝皮注意:雞背因缺肉、皮緊容易被劃傷),用刀輕輕切去皮和骨頭。剝腿的時候,把腿和背部翻過來,露出大腿關節,用刀割開關節的筋(不要割到尾巴的皮),把雞尖貼在雞身上,沖洗干凈。這時候雞身的骨頭已經和肉分開了,所有的骨頭(包括內臟)都可以取出來了。

4、勾選腿骨。先將小腿上、下關節附近的腿皮切開,取出小腿骨,然后將小腿關節開口處的肉翻到大腿上,使大腿骨露出來,剪掉大腿骨肌腱,右手用刀刮骨頭,用左手將其拉出。

5、雞骨頭完全脫出后,將雞皮向內翻,用水沖洗干凈,保持雞身完整。鴨、鴿、鵪鶉的去骨方法與整雞基本相同。

本文網址:http://www.demdj.com/news/529.html

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