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吃牛肉火鍋怎么選擇好牛肉

發布日期:2021-09-17 作者: 點擊:

牛肉火鍋的鍋底一般是用清水或者牛骨湯做成,根據自己的口味選擇,但是牛肉的質量有好也有壞,那么該怎么進行選擇呢?湖北畜禽廠家購買和識別牛肉的方法和技術有很多。建議老板可以從顏色、氣味、粘度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體如下:

顏色識別

1、鮮肉肌肉呈均勻的紅色、有光澤、肥白色或乳黃色。

2、次鮮肉——肌肉顏色稍深,切面依然有光澤,但脂肪無光澤。

3、變質的肉——肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪呈深綠色。


湖北畜禽廠家

氣味識別

1、鮮肉——具有鮮牛肉特有的正常氣味。

2、次鮮肉——略帶氨味或酸味。

3、變質的肉腐臭味。

粘度鑒定

1、鮮肉——表面微干或風干成膜,摸不粘手。

2、亞鮮肉——表面干燥或粘稠,新切面濕潤。

3、變質的肉——表面極度干燥或發粘,新切面也發粘。

靈活的歧視

1、鮮肉——穴位按摩后的凹陷可立即恢復。

2、亞鮮肉——指壓后的凹陷恢復緩慢,不能完全恢復。

3、變質的肉——指壓后的凹陷無法恢復,有明顯痕跡。

肉湯鑒定

1、好的冷凍牛肉(解凍肉)——肉湯透明清澈,脂肪聚集漂浮在表面,有一定的香味。

2、劣質冷凍牛肉(解凍后)——肉湯略渾濁,脂肪呈小滴狀漂浮在表面,味道較差。

3、變質的冷凍牛肉(解凍后)——肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,表面漂浮很少的脂肪,有異味。

總的來講,大自然是個造物者,生活在大自然里,特有環境出特有產物,把握地標、看準年齡,選好種類,把牛選好。有了好的牛,才有好的肉。

本文網址:http://www.demdj.com/news/520.html

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