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港楚罐頭食品工藝及使用要求

發布日期:2021-09-09 作者: 點擊:

港楚罐頭食品是指將符合要求的原料經加工、裝罐、封口、殺菌、冷卻或無菌罐裝后,符合商業無菌要求的食品,通??稍诔叵麻L期保存。湖北畜禽公司介紹不添加防腐劑。沒有密封容器的食物可以稱為罐頭食物,如瓶裝調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等都不是罐頭食物。罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產,無需添加防腐劑,實現更長的保質期,主要靠以下三個關鍵點。


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1、低氧含量。通過加熱排氣、抽真空或充入氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等,使食品和容器中的氧含量大大降低,容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態。

2、密封嚴實。阻止容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器。

3、加熱殺菌。使容器內潛在的微生物因熱處理、物理作用或化學作用而死亡。一般水果罐頭是酸性的,所以用低溫(100°C以下)殺菌,蔬菜、畜禽、水產動物罐頭是低酸食品,所以高溫(100°C以上))用于滅菌。

購買罐頭時,注意產品包裝,觀察產品形態。由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等多種包裝形式。一個普通的金屬罐應該形狀完整,不變形,不損壞,不生銹,底蓋凹入;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應略向下凹,穿透瓶身內容物形態完整,湯汁清澈無雜質。反之,不適合購買。肉類、家禽、水產動物罐頭營養豐富,微生物容易生長繁殖。罐頭開罐后,罐頭內的肉和湯與空氣接觸,容易被空氣中的微生物污染。如果一次性全部吃完剩下的罐頭如果沒有吃完就沒有妥善保存,就會導致大量微生物繁殖,導致罐頭變質。


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