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為什么皮蛋的蛋黃大多是青黑色?

發布日期:2021-07-07 作者: 點擊:

湖北畜禽公司了解到皮蛋主要原料是鴨蛋。生石灰和稻殼混合并包裹在鴨蛋殼上。經過一段時間的加工,它們成為松花蛋。皮蛋又名松花蛋、改蛋、灰包蛋等,是一種風味蛋制品,不知道大家吃皮蛋有沒有注意到,為什么皮蛋的蛋黃大多是青黑色?


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這是由化學反應引起的。皮蛋的產生過程是一系列化學反應的結果。蛋黃中的蛋白質含硫量高。在皮蛋的生產中,蛋黃也會分解氨基酸,釋放出很臭的氣體——硫化氫,這就是為什么皮蛋聞起來像臭味的原因。 蛋黃本身含有多種礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫可以與這些礦物質生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和雞蛋中的各種金屬離子結合,使蛋黃產生各種顏色。由于硫化物的作用,蛋黃變成藍黑色。

皮蛋,有時是買來的,有一股臭味,類似化肥的氣味。這種氣味是皮蛋生產過程中產生的硫化氫和氨。如果實在受不了,可以把皮蛋在鍋里蒸幾分鐘,這樣就沒有刺鼻的氣味了,高溫蒸鍋里的皮蛋更容易切,蛋黃不容易松動。

現在大家知道為什么皮蛋的蛋黃多為藍黑色了,而且皮蛋有刺鼻的肥料味是正常的,不影響食用。如果你吃不完皮蛋,請保存。如果皮蛋不放冰箱,夏天只能存放20天左右;冬天可存放30天左右。記得把它放在密封的袋子里。

看完本期你應該知道為什么皮蛋的蛋黃多呈青黑色了吧,你喜歡吃皮蛋,歡迎購買我們湖北雙港農業科技貿易股份有限公司的港楚皮蛋!


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